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一.爱喝老火靓汤,健康吗?
 
 
说到汤,大家再熟悉不过了,汤在中华民族的烹饪文化中可谓是源远流长,汤是人们所吃的食物中极富营养且十分容易消化的食物品种。在我国,汤是菜肴的一个重要组成部分,具有非常重要的作用。“宁可食无肉,不可饭无汤”,在我们身边有很多这样的人,他们认为吃饭若是不喝汤,就称不上一顿饭,而且吃得不舒服。
 
二十一世纪的今天,在我们现实生活中,汤作为餐桌上的一道佳肴,以它鲜美可口的滋味、丰富全面的营养、极易消化吸收和很好的养生食疗作用等优点被越来越多的家庭与人们所接受和喜爱。在广东,汤文化更是十分明显,大家都爱喝老火靓汤。如果你想润肺解渴,气血双补可选“菜干煲猪肺”、“雪耳木瓜煲排骨”;如果你的身体火气旺盛,可以试试性甘凉的汤料,如“鸡骨草煲老鸡”、“凉瓜赤豆煲龙骨”;如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如“鲜人参煲老鸭”,“冬虫夏草煲乳鸽”等等……对于人们来说,汤既是美食,也是保健品。然而,老火靓汤真的保健吗?
 
 
净水煲汤
 
 
众所周知,久沸的水不能喝,原因是其水质中不挥发物质如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度会随沸腾时间升高,重金属干扰人体肠胃功能,易患腹胀与腹泻等症;亚硝酸盐使血液中血红蛋白失去携氧功能,导致肌体缺氧症。同理,煲汤时如果你用自来水或者矿泉水,这两者都含有较多的不挥发物质,久沸之后容易产生对人体有害的物质。
 
要想美食与健康兼得,净水煲汤轻松搞定!乐通118纯水机,对生活用水进行净化,有效去除自来水中的泥沙、铁锈、悬浮物、胶体、细菌,大分子有机物等有害物质,出水水质达到直饮纯净水标准,可直接生饮,水质纯净,健康可靠。
 
爱喝老火靓汤,选择乐通118不锈钢净水器。净水煲汤,美味健康!
 
 


 
二.煮汤时间不宜过长
 
 
煮汤时间太长会导致氨基酸氧化,使蛋白质过分变形,从而产生酰胺碱,使汤的鲜味随之降低。从健康角度来说,煮汤一般1~2小时,最多4小时。根据入汤材料纤维质的不同,煮制的时间也有区别,如:鸡汤1~2小时、牛肉汤3~4小时。
 
煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要个度,这个度是由温度和原料种类来决定的,首先我们要知道煲
汤的目的和正确的方法以及合理选用原料。食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中,时间越长,其温度就会越高,氨基酸遭到破坏,营养反而降低。
 
一般而言,60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;因此,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤既清澈,又浓醇。
 
俗话说,“会吃的喝汤,不会吃的吃肉”,煲汤其实是原料中的蛋白质、糖类以及呈味的氨基酸溶入汤中的一个过程,原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,煲汤对温度的要求很高,不可大火沸腾汤汁煮,应小火慢加热的方法,汤面冒细小的鱼眼泡,一般视原料(鸡、鸭、猪骨)酥烂脱骨即可。
 
在广东菜的传统和专业厨师的说法就是“煲3炖4”。也就是说煲的汤是3个钟而炖的就要4个钟,就刚刚好了。
 
 
净水煲汤
 
 
葱椒味汤品:洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配,否则不但味道混淆不明,口感也无从谈及独特鲜美纯厚。



 
 

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